一、基本概述

枸杞多糖（Lycium barbarum Polysaccharides，简称LBP）是从茄科植物枸杞（Lycium barbarum L.）果实中提取得到的一类天然高分子多糖化合物。作为枸杞的重要组成成分之一，枸杞多糖因其复杂的分子结构与良好的理化稳定性，在食品、保健品及科研等领域具有广泛的应用价值。

二、来源与制备

枸杞多糖主要来源于干燥成熟的枸杞果实。提取工艺通常包括原料粉碎、热水提取、醇沉分离、脱蛋白、脱色与干燥等环节。常见的提取方法有热水提取法、酶法、超声波辅助提取法等。随着技术进步，膜分离及真空浓缩工艺被广泛用于提升枸杞多糖的纯度与稳定性。

三、理化性质

枸杞多糖为浅黄色至棕黄色粉末，易溶于水，不溶于有机溶剂如乙醇、乙醚和氯仿。其分子结构由阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、鼠李糖、木糖等多种单糖残基组成，具有较高的分子量和一定的黏性。枸杞多糖在弱酸或弱碱条件下较稳定，但高温或强酸环境下可能发生降解。

四、组成与特征

枸杞多糖属于酸性杂多糖，结构中含有糖苷键和羧基等功能团。不同产地、品种及提取条件会影响其单糖组成比例及支链结构，从而导致理化性质的差异。科研分析中常用红外光谱（IR）、核磁共振（NMR）及凝胶渗透色谱（GPC）等手段对其结构进行表征。

五、应用领域

枸杞多糖广泛应用于食品、饮料、功能性原料及植物提取物产品中。它常被用作天然食品配料、营养强化原料及科研研究样品。近年来，枸杞多糖也逐渐被应用于生物材料及天然多糖功能研究领域。