一、基本概述

山楂果提取物是以蔷薇科植物山楂（Crataegus pinnatifida Bge.）或其近缘种的成熟果实为原料，经提取、过滤、浓缩与干燥工艺制得的天然植物提取物。山楂果因其独特的风味和丰富的天然成分，被广泛用于食品加工、保健配方和植物原料研究领域。

二、原料与提取工艺

山楂果提取物的制备通常包括以下主要步骤：

1. 原料处理：选取成熟、无杂质的山楂果，清洗、烘干后粉碎；

2. 溶剂提取：常用水、乙醇或其混合溶剂进行提取，以获得多酚类、有机酸及黄酮类物质；

3. 过滤与浓缩：通过真空浓缩除去多余溶剂，保留主要有效成分；

4. 干燥成粉：使用喷雾干燥或冷冻干燥工艺，制成流动性良好的粉末状产品。

在不同工艺条件下，提取物的颜色、含水量及溶解性可能有所差异。

三、化学组成

山楂果提取物主要含有多酚类化合物、黄酮类物质、有机酸（如苹果酸、柠檬酸）以及糖类成分。不同提取溶剂的使用可影响提取成分的比例与含量，因此在工业生产中常需根据产品用途调整提取参数。

四、理化性质

• 外观：棕红色或红褐色粉末；

• 气味与口感：具有山楂特有的酸香气味；

• 溶解性：易溶于水，部分成分可溶于乙醇；

• pH特征：呈微酸性，适合用于食品酸味体系。

这些物理性质使山楂果提取物能够与多种食品原料兼容，便于在液体或固体配方中使用。

五、应用领域

山楂果提取物在以下领域得到广泛研究与应用：

• 食品工业：作为天然色泽与风味来源，用于饮料、糖果、果酱及焙烤制品；

• 保健食品配方：常作为植物基复合配料参与功能型产品研发；

• 日化产品：在部分清洁与护理配方中用于植物成分复配研究。

其酸甜特性和天然来源使其成为多种产品配方中的理想植物添加原料